Hangi tarifle yoğurt mayalanır? Yoğurt mayalama yöntem işidir. Yoğurdu ister makinada, ister fırında, ya da tencereyi örtü ile sarmalayarak yapın değişen birşey olmaz. Sütü fazla kaynatıp uçurmakla veya çiğ sütle yoğurt yapmak yoğurdu taş gibi yapmaz. Yoğurdu kıvamında yapamayanların sığınacak limanı sütün sulu olmasıdır. Yok öyle birşey, süt zaten sudur. Sütün içinde kuru madde oranı o kadar düşüktür ki, kaynatarak sütü taş yapamazsınız. İnek sütünde kuru madde oranı %12.5, manda sütünde %17.5 dur. Elbette yoğurt sulu olmalıdır. Yoğurtta su yoksa o yoğurt değil, peynirdir.
tarifin devamı »
